Baklava-Sorten: 9 Klassiker im Überblick

Baklava ist nicht gleich Baklava. Form, Teig und Füllung machen aus jeder Sorte ein eigenes Geschmackserlebnis: mal hauchdünn und knusprig, mal saftig gerollt, mal cremig. In unserer Backstube backen wir derzeit fünf Sorten von Hand, mit Antep-Pistazien, Walnüssen, einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl und hausgemachtem Sirup. Hier stellen wir sie Ihnen vor, dazu weitere bekannte Klassiker der türkischen Baklava-Küche.

Fıstıklı Baklava (Pistazien-Baklava)

Der Klassiker schlechthin: viele Lagen hauchdünner Teig, dazwischen eine grosszügige Schicht Antep-Pistazien, in Rauten geschnitten und mit Sirup getränkt. Oben knusprig, unten saftig und mit dem feinen, leicht süsslichen Aroma der grünen Pistazie. Die erste Wahl, wenn Sie Baklava zum ersten Mal probieren oder verschenken möchten.

Yeşil Dürüm (Gerollte Pistazien-Baklava)

Yeşil heisst auf Türkisch grün, und genau diese Farbe prägt die Sorte: Hauchdünner Yufka-Teig wird um eine grosszügige Füllung aus fein gemahlener, leuchtend grüner Antep-Pistazie gerollt und in Stücke geschnitten. Im Anschnitt zeigt sich ein sattgrüner Kern mit intensivem Pistazienaroma. Ideal für alle, die Pistazie pur geniessen möchten.

Cevizli Baklava (Walnuss-Baklava)

Aufgebaut wie die Pistazien-Baklava, nur mit einer Füllung aus Walnüssen. Die Walnuss bringt eine leicht herbe Note mit, deshalb schmeckt diese Baklava kräftig-nussig und etwas weniger süss. Die richtige Wahl, wenn Sie Baklava mit Walnuss mögen, aber nicht zu süss.

Midye Fıstıklı (Muschel-Baklava mit Pistazien)

Midye heisst auf Türkisch Muschel, und genau so sieht diese Sorte aus: Der Teig wird von Hand zu einer offenen Muschel geformt und grosszügig mit Antep-Pistazie gefüllt. Aussen hauchdünn und blättrig, innen eine dicke grüne Pistazienschicht, die man schon beim ersten Biss sieht. Sie wirkt auf jedem Teller festlich und eignet sich wunderbar als Geschenk.

Havuç Dilim Fıstıklı (Karottenscheiben-Baklava mit Pistazien)

Gebacken auf einem runden Blech und in lange Dreiecke geschnitten, die an eine Karottenscheibe erinnern, daher der Name. Die Pistazienschicht ist besonders dick, darüber liegt feiner, knuspriger Teig. Für Pistazienliebhaber, die den vollen, intensiven Geschmack suchen.

Weitere bekannte Sorten

Die folgenden Sorten gehören ebenfalls zu den Klassikern der türkischen Baklava-Küche. Derzeit sind sie bei uns nicht im Sortiment, aber es lohnt sich, sie zu kennen.

Burma Fıstıklı (Gedrehte Burma-Baklava mit Pistazien)

Für die Burma wird der Teig um eine Pistazienfüllung gerollt und sanft zusammengeschoben, so entsteht die typische gedrehte, gefältelte Oberfläche. Aussen knusprig, innen saftig und reich an Pistazie. In der Türkei kennt man sie auch als Fıstıkzade, ein edles Stück für besondere Anlässe.

Kadayıf Fıstıklı (Kadayıf mit Pistazien)

Statt Filoteig kommt hier Kadayıf zum Einsatz: feine Teigfäden, die auf dem Blech mit Antep-Pistazie gefüllt, goldbraun gebacken und mit Sirup getränkt werden. Das Ergebnis sind goldene, knusprige Fäden um einen saftigen Kern, eine ganz andere Textur als bei klassischer Baklava. Wer Kadayıf noch nicht kennt, sollte ihn unbedingt probieren.

Şöbiyet (Şöbiyet mit Griesscreme und Pistazien)

Kleine Teigtaschen, gefüllt mit einer zarten Griesscreme und Pistazie. Cremig und knusprig zugleich, dazu etwas milder als die reinen Nusssorten. Ideal für alle, die Desserts mit cremigem Herz lieben.

Ceviz Sarma (Walnuss-Röllchen)

Dünne Teigblätter werden um eine kräftige Walnussfüllung gerollt und in Stücke geschnitten. Die Röllchen sind knusprig, kompakt und angenehm nussig. Sie passen wunderbar zu einem Glas Tee am Nachmittag.

Welche Sorte passt zu Ihnen?

Für Geschenke empfehlen wir Pistazie: Fıstıklı Baklava, Midye Fıstıklı, Yeşil Dürüm oder Havuç Dilim Fıstıklı sehen edel aus und kommen immer gut an. Wer es weniger süss mag, greift zur Cevizli Baklava mit Walnuss. Für Partys, Feiern und grosse Runden bestellen Sie am besten mehrere Bleche verschiedener Sorten, damit jeder Gast seine Lieblingssorte findet.

Jede Sorte liefern wir als ganzes Blech mit 2,2–2,4 kg in unserer dunkelgrünen Swiss-Baklava-Box. Bestellungen von Montag bis Freitag bis 13 Uhr verschicken wir noch am selben Tag, und der Versand in die ganze Schweiz und nach Liechtenstein ist gratis.

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