Variétés de baklava : pistache, noix et kadayif

Il n'existe pas un baklava, mais des baklavas. La forme, la pâte et la garniture donnent à chaque variété un caractère bien à elle : tantôt très fine et croustillante, tantôt roulée et fondante, tantôt crémeuse. Dans notre atelier, nous préparons actuellement cinq variétés à la main, avec des pistaches d'Antep, des noix, un mélange de beurre et d'huile végétale et notre sirop maison. Les voici en détail, accompagnées d'autres grands classiques du baklava turc.

Fıstıklı Baklava (Baklava à la pistache)

Le classique par excellence : de nombreuses couches de pâte très fine, une généreuse couche de pistaches d'Antep, une découpe en losanges et un bain de sirop. Croustillant dessus, fondant dessous, avec l'arôme délicat et légèrement sucré de la pistache verte. Le choix idéal pour une première dégustation ou pour offrir.

Yeşil Dürüm (Baklava dürüm à la pistache)

Yeşil signifie vert en turc, et c'est bien cette couleur qui distingue cette variété : une yufka très fine est roulée autour d'une généreuse farce de pistaches d'Antep finement moulues, d'un vert éclatant, puis coupée en morceaux. À la découpe apparaît un cœur bien vert, au goût intense de pistache. Idéal pour qui aime la pistache à l'état pur.

Cevizli Baklava (Baklava aux noix)

Il se monte comme le baklava à la pistache, mais avec une garniture de noix. La noix lui apporte une note légèrement boisée, plus franche et un peu moins sucrée. Un bon choix si vous aimez le baklava sans excès de douceur.

Midye Fıstıklı (Baklava coquillage à la pistache)

Midye signifie moule en turc, et c'est exactement sa forme : la pâte est façonnée à la main en coquillage ouvert, puis généreusement garnie de pistache d'Antep. Une pâte fine et feuilletée à l'extérieur, une épaisse couche verte de pistache visible dès la première bouchée. Il fait son effet sur chaque assiette et se prête merveilleusement au cadeau.

Havuç Dilim Fıstıklı (Baklava tranche de carotte à la pistache)

Cuit sur un plateau rond puis découpé en longs triangles qui rappellent une tranche de carotte, d'où son nom. La couche de pistache est particulièrement épaisse, recouverte d'une pâte fine et croustillante. Pour les amoureux de la pistache qui la veulent intense.

Autres variétés connues

Les variétés suivantes font elles aussi partie des grands classiques du baklava turc. Elles ne figurent pas actuellement dans notre assortiment, mais elles valent la peine d'être connues.

Burma Fıstıklı (Baklava burma torsadé à la pistache)

Pour le burma, la pâte est roulée autour d'une farce à la pistache puis délicatement tassée, ce qui lui donne sa surface plissée et torsadée si typique. Croustillant dehors, fondant dedans et riche en pistache. En Turquie, on l'appelle aussi Fıstıkzade, une pièce raffinée pour les grandes occasions.

Kadayıf Fıstıklı (Kadayif à la pistache)

Ici, la pâte filo laisse place au kadayif, de fins cheveux de pâte garnis de pistache d'Antep sur le plateau, dorés au four puis imbibés de sirop. Le résultat : des fils dorés et croustillants autour d'un cœur fondant, une texture bien différente du baklava classique. Si vous ne connaissez pas encore le kadayif, c'est le moment de le goûter.

Şöbiyet (Şöbiyet crème de semoule et pistache)

De petits chaussons de pâte garnis d'une douce crème de semoule et de pistache. À la fois crémeux et croustillants, ils sont un peu plus doux que les variétés uniquement aux fruits secs. Parfaits pour celles et ceux qui aiment les desserts au cœur crémeux.

Ceviz Sarma (Rouleaux de baklava aux noix)

De fines feuilles de pâte sont roulées autour d'une généreuse farce aux noix, puis coupées en morceaux. Les rouleaux sont croustillants, compacts et agréablement parfumés à la noix. Ils accompagnent à merveille un thé l'après-midi.

Quelle variété vous correspond ?

Pour offrir, nous recommandons la pistache : Fıstıklı Baklava, Midye Fıstıklı, Yeşil Dürüm ou Havuç Dilim Fıstıklı ont fière allure et font toujours plaisir. Si vous préférez moins sucré, choisissez le Cevizli Baklava aux noix. Pour les fêtes, les anniversaires et les grandes tablées, commandez plusieurs plateaux de variétés différentes : chaque invité y trouvera sa préférée.

Chaque variété est livrée en plateau entier de 2,2–2,4 kg dans notre coffret vert foncé Swiss Baklava. Les commandes passées du lundi au vendredi avant 13 h partent le jour même, et la livraison est offerte en Suisse et au Liechtenstein.

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