Tipi di baklava: dal pistacchio al kadayif

Non esiste una sola baklava. Forma, pasta e ripieno danno a ogni varietà un carattere tutto suo: a volte sottilissima e croccante, a volte arrotolata e morbida, a volte cremosa. Nel nostro laboratorio prepariamo attualmente a mano cinque varietà, con pistacchi di Antep, noci, una miscela di burro e olio vegetale e sciroppo fatto in casa. Eccole una per una, insieme ad altri grandi classici della baklava turca.

Fıstıklı Baklava (Baklava al pistacchio)

Il classico per eccellenza: tanti strati di pasta sottilissima, un generoso strato di pistacchi di Antep, il taglio a rombi e un bagno di sciroppo. Croccante in superficie, morbida sotto, con l'aroma delicato e appena dolce del pistacchio verde. La scelta ideale per il primo assaggio o per un regalo.

Yeşil Dürüm (Baklava dürüm al pistacchio)

Yeşil in turco significa verde, ed è proprio questo colore a caratterizzarla: una yufka sottilissima viene arrotolata attorno a un generoso ripieno di pistacchio di Antep macinato finemente, di un verde brillante, e poi tagliata a pezzi. Al taglio si scopre un cuore verde intenso, dal gusto pieno di pistacchio. Ideale per chi ama il pistacchio allo stato puro.

Cevizli Baklava (Baklava alle noci)

Si prepara come la baklava al pistacchio, ma con un ripieno di noci. La noce le regala una nota leggermente tostata, più decisa e un po' meno dolce. Una buona scelta per chi ama la baklava ma senza eccessi di dolcezza.

Midye Fıstıklı (Baklava a conchiglia al pistacchio)

Midye in turco significa cozza, ed è proprio questa la sua forma: la pasta viene modellata a mano a conchiglia aperta e riccamente farcita con pistacchio di Antep. Fuori sottile e friabile, dentro uno spesso strato verde di pistacchio che si vede già al primo morso. Fa la sua figura su ogni piatto ed è perfetta da regalare.

Havuç Dilim Fıstıklı (Baklava a fetta di carota al pistacchio)

Cotta in una teglia rotonda e tagliata in lunghi triangoli che ricordano una fetta di carota, da cui il nome. Lo strato di pistacchio è particolarmente spesso, coperto da una pasta fine e croccante. Per gli amanti del pistacchio che lo vogliono intenso.

Altre varietà conosciute

Anche le varietà seguenti sono grandi classici della baklava turca. Al momento non fanno parte del nostro assortimento, ma vale la pena conoscerle.

Burma Fıstıklı (Baklava burma attorcigliata al pistacchio)

Per la burma la pasta viene arrotolata attorno a un ripieno di pistacchio e poi compressa delicatamente: nasce così la tipica superficie arricciata e attorcigliata. Croccante fuori, morbida dentro e ricca di pistacchio. In Turchia è conosciuta anche come Fıstıkzade, un pezzo raffinato per le occasioni speciali.

Kadayıf Fıstıklı (Kadayif al pistacchio)

Al posto della pasta fillo qui si usa il kadayif, sottilissimi fili di pasta farciti in teglia con pistacchio di Antep, cotti fino a doratura e bagnati di sciroppo. Il risultato sono fili dorati e croccanti attorno a un cuore morbido, una consistenza ben diversa dalla baklava classica. Se non ha mai assaggiato il kadayif, è il momento giusto.

Şöbiyet (Şöbiyet con crema di semolino e pistacchio)

Piccoli fagottini di pasta ripieni di una delicata crema di semolino e pistacchio. Cremosi e croccanti insieme, hanno un gusto un po' più morbido delle varietà a base di sola frutta secca. Perfetti per chi ama i dolci dal cuore cremoso.

Ceviz Sarma (Rotolini di baklava alle noci)

Sottili fogli di pasta vengono arrotolati attorno a un ricco ripieno di noci e poi tagliati a pezzi. I rotolini sono croccanti, compatti e dal gusto pieno di noce. Si sposano a meraviglia con un tè pomeridiano.

Quale baklava scegliere?

Per un regalo consigliamo il pistacchio: Fıstıklı Baklava, Midye Fıstıklı, Yeşil Dürüm o Havuç Dilim Fıstıklı sono eleganti e piacciono sempre. Se preferisce qualcosa di meno dolce, scelga la Cevizli Baklava alle noci. Per feste, ricorrenze e tavolate numerose conviene ordinare più teglie di varietà diverse, così ogni ospite trova la sua preferita.

Ogni varietà viene consegnata in una teglia intera da 2,2–2,4 kg nella nostra scatola verde scuro Swiss Baklava. Gli ordini effettuati dal lunedì al venerdì entro le 13 partono il giorno stesso, e la spedizione è gratuita in Svizzera e nel Liechtenstein.

FAQ