Fıstıklı baklava tarifi: Evde baklava nasıl yapılır?

Evde baklava yapmak biraz emek istiyor ama sonucu buna değiyor. İşin sırrı incecik yufkada, iyi bir tereyağında, taze fıstıkta ve doğru anda dökülen şerbette. Tarifi yaklaşık 30 × 40 cm'lik bir tepsiye göre hazırladık.

Malzemeler

Yaklaşık 30 × 40 cm'lik bir tepsi için 500 g baklavalık yufka (pakete göre 20 yaprak civarı), 300 g tereyağı ve 300 g tuzsuz iç Antep fıstığı gerekiyor. Şerbet için 400 g şeker, 300 ml su ve 1 yemek kaşığı limon suyu hazırlayın. Üzerine serpmek için isterseniz biraz ince çekilmiş fıstık ayırın.

Yapılışı

Önce şerbeti hazırlayın ki soğumaya vakti olsun: Şekerle suyu kaynatın, kısık ateşte 10 dakika kadar kaynamaya bırakın, limon suyunu ekleyin ve tamamen soğumaya bırakın.

Tereyağını yavaş yavaş eritin ve üstündeki beyaz köpüğü alın. Böylece fırında yanmayan sade yağ elde ediyorsunuz. Fıstıkları toz hâline getirmeden iri ya da orta boy çekin. Fırını alt üst ısıda 180 °C'ye ısıtın ve tepsiyi tereyağıyla yağlayın.

Şimdi sıra katlarda: Yufkaların yarısını tek tek tepsiye serin ve her katı ince bir tereyağı tabakasıyla fırçalayın. Kalan yufkaların kurumaması için üstlerini nemli bir bezle örtün.

Fıstığı yufkanın üzerine eşit şekilde yayın. Üstüne kalan yufkaları yine tek tek yağlayarak serin. En üst kata biraz daha bol yağ sürün.

Fırına vermeden önce kesin: Keskin bir bıçakla baklavayı tepsinin dibine kadar baklava dilimi ya da kare şeklinde dilimleyin. Piştikten sonra yufka dağıldığı için düzgün kesilmiyor. Kalan tereyağını kesiklerin üzerine gezdirin.

Baklavayı fırının orta rafında 40 ila 45 dakika, her yeri eşit şekilde altın rengini alana kadar pişirin. Az pişmesindense biraz fazla pişmesi daha iyi, çünkü alt katların da iyice pişmesi gerekiyor.

Fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti sıcak baklavanın üzerine eşit şekilde dökün. Hafif bir cızırtı duyacaksınız, olması gereken de bu: Yufka şerbeti çekiyor ama yumuşamıyor. İsterseniz üzerine çekilmiş fıstık serpin.

Son olarak baklavayı oda sıcaklığında, üstü açık hâlde en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin. Şerbet, tereyağı ve yufka ancak o zaman tam kıvamına geliyor.

İpuçları ve sık yapılan hatalar

En sık yapılan hata, sıcak baklavaya sıcak şerbet dökmektir. Basit kuralı unutmayın: Biri mutlaka soğuk olmalı, yoksa yufka şerbete doyup yumuşuyor.

Tereyağından kısmayın, yoksa baklava kuru ve soluk kalıyor. Şerbette ise tam tersi geçerli: Fazlası baklavayı ağırlaştırıyor ve yapışkan yapıyor. Şerbeti iki seferde döküp yufkanın ne kadar çektiğine bakmak en iyisidir.

Rengi ve aroması taze kalsın diye tuzsuz ve kavrulmamış fıstık kullanın. Pişen baklavayı üstü iyice kapalı şekilde buzdolabında saklayın ve servis etmeden 15–30 dakika önce çıkarın; böylece yeniden yumuşacık ve çıtır oluyor.

Ya da ustalarımıza bırakın

Tül gibi ince yufkayla gerçek baklava yapmak zaman, sabır ve bolca tecrübe istiyor, çünkü her katın eşit ve her kesimin düzgün olması gerekiyor. Ustalarımız bunu her gün kendi imalathanemizde, Antep fıstığı, tereyağı-bitkisel yağ karışımı ve kendi şerbetimizle elde yapıyor.

Vaktiniz yoksa ya da sadece keyfini çıkarmak istiyorsanız, koyu yeşil Swiss Baklava kutumuzda 2,2–2,4 kg'lık bütün bir tepsi sipariş edin. İsviçre'nin her yerine ve Liechtenstein'a kargo ücretsiz.

Sıkça sorulanlar